At least 6 years

We nurture our agave for at least six years, monitoring its development each day and only harvesting it when it is ready.

At least 2 years

After every harvest, we let the land rest for at least two years to allow nutrients in the soil to replenish before we plant again.

24 hours, then 38 more

Our agave cooks slowly in brick ovens for over a day, then rests for another 38 hours before we press it.

Then, it rests

Even once it's distilled, we don't rush it into the bottle. Our Blanco rests in stainless steel tanks, and our Reposado and Añejo spend at least 6 and 12 months in American oak.

NUESTROS CAMPOS DE AGAVE

Los campos de agave de nuestra familia están situados en Los Altos, en las tierras altas de Jalisco. Durante cuatro generaciones, la familia Vázquez ha cultivado estas tierras con esmero, guiados por un profundo respeto por la naturaleza. El proceso se centra en maximizar el rendimiento de cada cosecha y de cada agave individual, para reducir el número de plantas necesarias para producir cada botella de tequila.

-

El objetivo de cada generación es dejar la tierra en mejores condiciones de las que la heredaron, controlando y manteniendo diariamente la salud del suelo, y dejando que la tierra se recupere durante al menos 2 años después de cada cosecha. El proceso nos permite reponer todos los nutrientes del suelo antes de volver a plantar.

NUESTRO Agave

A través de cuatro generaciones de aprendizaje, seguimos mejorando nuestras técnicas de cultivo. El agave en nuestros campos se monitorea diariamente para asegurar que cada planta sea cuidada en cada etapa de crecimiento y cosechada en el momento adecuado.

Nuestras piñas son casi un 50% más grandes que el promedio utilizado por los productores de tequila y tienen un mayor contenido de brix. Esto contribuye a un tequila con un perfil de sabor más rico y complejo, al mismo tiempo que utiliza la tierra de manera más eficiente.

Con la dedicación y el cuidado con los que cultivamos nuestro agave, nuestro tequila Blanco está hecho para realzar el perfil de sabor del agave, con solo agua y levadura añadidas durante el proceso de destilación.

NUESTRA DESTILERÍA

Nos trasladamos a nuestro nuevo hogar, Hacienda Cazcabel, en mayo de 2024. La destilería ha sido construida para hacer que la producción sea lo más sostenible posible, con el 95% de la energía requerida proporcionada por energía solar. Las aguas residuales también se recogen y tratan, y las fibras de agave se recogen para crear compost utilizado en nuestras tierras de cultivo.

Todo nuestro agave se cuece en uno de nuestros tres hornos de ladrillo durante más de 24 horas y luego se deja reposar durante otras 24 horas. El agave cocido se tritura con un molino de rodillos para maximizar la extracción del jugo de agave. Luego se añade agua de manantial local, así como nuestra levadura patentada para la fermentación. El espíritu resultante se destila dos veces en alambiques revestidos de cobre para crear un tequila sin aditivos que realmente muestra el perfil de sabor del agave.